Von der Idee bis zur endgültigen Reife des ersten Produkts dauerte es sechs Jahre. Das Ergebnis ist ein aromatischer Malz Essig, erfunden und hergestellt von Essigbrauer Gegenbauer aus Wien.
Saures produziert wird von Gegenbauer bereits seit 1929, als Ignaz Gegenbauer mit der Herstellung von Sauerkraut und Salzgurken begann. Eher aus der Not heraus musste wegen Lieferschwierigkeiten in Nachkriegszeiten der Essig selbst hergestellt werden. Die Essigproduktion ist deshalb seit etwa 20 Jahren die Passion von Erwin M. Gegenbauer junior.
Dass es nicht nur die bei jeder Hausfrau bekannten Essigsorten wie Weinessig oder Obstessig gibt, wurde hier schon des öfteren beschrieben. Beinahe aus jeder Frucht, aus Kräutern, aus Wein kann Essig hergestellt werden. Die Gegenbauers produzieren Bier- und Malzessig.
Die Idee zum Malz Essig wurde vor rund sechs Jahren geboren. Die ersten fertigen Produkte konnten in diesem Jahr auf der Münchner Wiesn vorgestellt werden. So lange hat es gedauert, bis der Essig sein würziges Aroma entfalten konnte.
Herstellung des Malz Essig
Die Bierkenner wissen es: Malz wird gewonnen durch die Mälzung getrockneter und gekeimter Gerste. Um Zucker in Stärke umzuwandeln wird dieses Malz mit heißem Wasser versetzt, wodurch die Basis für die Alkoholgärung gelegt wird. Der nun entstehende alkoholhaltige Sud wird mit einer Essigbakterienkultur geimpft. Am Ende dieses Prozesses kommt der neue Essig für mehrere Jahre in Eichenfässer, wo er reift. Der erhältliche Malz Essig ist Jahrgang 2005.
Wofür verwendet man den Malz Essig
Die Gegenbauers, die ihren Malz Essig natürlich am besten kennen, empfehlen ihn zum Beispiel zum Verfeinern von Schweinebraten. Wer das Fleisch während des Bratvorgangs regelmäßig mit dem Malz Essig bepinselt, wird mit einer knusprigen Kruste belohnt, die unvergleichlich gut schmeckt.
Sehr gut schmeckt der Malz Essig auch im Kartoffelsalat oder anderen deftigen Salaten.
Andere Essige der Firma Gegenbauer
Wie bereits erwähnt, ist die Herstellung bester Essigsorten die Passion von Erwin Gegenbauer junior.
Diesen Weinessig gibt es unter anderem von Gegenbauer
- Blaufränkisch Auslese Weinessig
- Bouvier Beerenauslese
- Cabernet Sauvignon Weinessig
- Riesling Auslese Weinessig
Trinkessig:
- Edelsaurer P.X. aus spanischem Süßwein
- Edelsaurer T Prädikatsstufe Trockenbeerenauslese
Fruchtessig, unter anderem
- Boskop Apfelessig
- Drindl Essig
- Feigen Essig
- Honig Essig
- Holunderbeeren Essig
Balsamessig, unter anderem:
- Apfel Balsam Essig
- Golden Balsam Essig
- James Balsam Essig
- Trauben Balsam Essig
Man kann es sich richtig vorstellen, wenn man die Namen der ganzen Essigsorten liest, welche Geschmacksunterschiede es geben kann bei ein und demselben Gericht, wenn man es mit den unterschiedlichen Essigsorten verfeinert. Überraschen Sie zu Weihnachten Ihre Lieblingsköchin zu Hause mit einer Zusammenstellung der wunderbaren Essige, die es auf dem Markt gibt.
Von Gegenbauer gibt es eine weitere Internetseite, in der viel über Essig im allgemeinen geschrieben wird.
[IMG © flickr /Xav dela Caze cc ]
Kommentare