Französische Feinkost A–Z

A

Anchoïade

Eine Paste aus Anchovis, Knoblauch, schwarzen Oliven und Olivenöl.

Andouille

Eine französische geräucherte Innereienwurst aus Schweinedarm und -magen.

Andouillette

Eine Wurst aus Innereien von Schwein und Rind oder Enten, die kalt und warm genossen werden kann.

Artischocken

Diese essbaren Blütenpflanzen werden ebenfalls mit Frankreich in Verbindung gebracht, obwohl sie auch in Italien und Spanien erhältlich sind.

B

Baba au rhum

Ein süßer, hoher, runder Napfkuchen aus in Rum getränktem Hefeteig. Mitunter werden dem Baba au rhum Rosinen hinzugefügt und der fertige Kuchen mit Aprikosenmarmelade und einem Guss aus Schokolade überzogen.

Baeckeoffe

Ein Eintopfgericht aus dem Elsass aus Lamm-, Rind- und Schweinefleisch, mitunter auch Schweinefüßen, Weißwein, Gemüse und Kartoffeln.

Baguette

Es vergeht in Frankreich sicher kein Tag, an dem ein Franzose kein Baguette gegessen hat.

Ballottines

Kleine Galantinen, die als Vorspeise kalt oder warm genossen werden.

Beurre blanc

Eine typisch französische Buttersauce mit gedünsteten Schalotten, Weißwein und Weinessig sowie Crème fraîche, die zu Fisch und Geflügel gereicht wird.

Bisque

Eine sämige Suppe aus Krebsen und Hummer auf Basis einer Fisch- und Hühnerbrühe und Weißwein.

Bouillabaisse

Eine Fischsuppe mit Gemüse, ähnlich einem Eintopf, aus der Gegend um Marseille.

Bourride

Ein provencalisches Fischgericht aus Wolfsbarsch, Meerbrasse, Meeraal und Makrelen mit Tomaten, Zwiebeln, Fenchel, Knoblauch und Olivenöl.

Brandade

Ein Fisch-, Gemüse-, Kartoffelpüree aus der Gegend um Nîmes.

Brioche

Ein typisch französisches Hefegebäck, das vor allem gern zur Osterzeit gegessen wird.

Bûche de Noël

Ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das als Dessert serviert wird.

Bœuf bourguignon

eine Rindfleischspeise mit Karotten, Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Burgunderwein aus der Gegend Burgund.

C

Calisson

Ein Konfekt aus der Gegend um Aix-en-Provence aus Mandeln, kandierten Melonen und Orangen.

Canards au sang | Blutente

Enten, die durch Ersticken getötet werden, um das Blut im Körper zu belassen. Vor allem in der Gegend um Rouen verbreitet.

Canelé

Typisch französisches Kleingebäck aus der Gegend um Bordeaux.

Cassoulet

Ein Eintopfgericht aus weißen Bohnen, Speck, Schweinefleisch und Wurst.

Choucroute garnie

Ein für das Elsass typisches Sauerkrautgericht mit Wurst und Kartoffeln.

Clafoutis

Ein französisches Dessert aus flüssigem Eierteig und Obst, das in einer Quicheform gebacken wird.

Coq au Vin

Dieser “Hahn auf Wein” ist eines der berühmtesten französischen Gerichte und wird auch innerhalb des Landes überall gegessen. Varianten können die unterschiedlichen Weine sein, da es in Frankreich unzählige unterschiedliche Weingebiete gibt. Ein Coq au Riesling ist zum Beispiel die Variante des Coq au Vin aus dem Elsass.

Coumpanage

In Scheiben geschnittenes, getoastetes Brot.

Crème Brûlée

Eine mit einer festen Karamellschicht überzogene Dessertcreme, ähnlich der Crema catalana. Die Crème wird aus Sahne, Eigelb und Zucker hergestellt und mit Zimt, Vanille, Orangen- und Zitronenschalen und Ingwer aromatisiert.

Crème Caramel

Eine Süßspeise, die gern als Dessert gereicht wird.

D

Daube provençale

Rindergulasch mit Tomaten und Oliven, geschmort.

E

Escargots

Schnecken gelten als französische Delikatesse.

F

Flammkuchen

Der Flammkuchen ist ein typisches Gericht aus dem grenznahen Elsass. Meist ist der Boden hauchdünn und knusprig. Die Auflagen sind deftig und würzig.

Foie gras

Eine Gänse- oder Entenstopfleber, die als kulinarische Köstlichkeit nicht unumstritten ist.

Froschschenkel

Das Fleisch ähnelt in Farbe und Aussehen dem des Hähnchens.

G

Galantines

Kleine französische Speisen aus Geflügel, Lamm, Kalb, Schwein oder Reh mit einer Soße aus Speck und Pilzen, die kalt als Vorspeise genossen wird.

P

Pan Pagnat

Ein Baguette als Sandwich, belegt mit gekochtem Ei, Tomaten und Thunfisch.

Petit Bayard

Kuhrohmilchkäse aus der Region Hautes-Alpes.

Pissaladière

Eine auf Brotteig zubereitete Vorspeise, belegt mit Sardellen, schwarzen Oliven und Zwiebeln.

Pot-au-feu

Ein Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, Sellerie und Zwiebeln, der in zahlreichen Varianten gekocht wird.

R

Ratatouille

Geschmortes Gericht aus verschiedenen Gemüsen.

S

Salade Niçoise

Ein Salat aus Sardellen, Tomaten, Zwiebeln, Gurken, Paprika und Knoblauch, Basilikum, Thunfisch, Oliven und gekochten Eier. Der Nizzasalat wird immer wieder von den jeweiligen Köchen abgewandelt. Meist besteht er aber aus verschiedenen Blattsalaten, Kapern, gekochten Eiern, Sardellen und/oder Thunfisch.

Sauce béarnaise

In der Welt der internationalen Küche ist die französische Kulinarik für ihre erlesenen Speisen und exquisite Geschmacksvielfalt berühmt. Doch keines dieser Gerichte wäre vollständig ohne die raffinierten Soßen, welche den Franzosen ihren kulinarischen Ruhm einbringen. Eine davon ist die Sauce béarnaise – eine cremige, reichhaltige und aromatisierte Emulsion, ideal als Begleiter zu gegrilltem rotem Fleisch oder Fisch.

Soupe au Pistou

Gemüsesuppe.

T

Tapenade

Olivenpaste aus Sardellen, Kapern, Oliven.

Tarte tatin

Ein mit einer Karamellschicht überzogener französischer Apfelkuchen, der nach dem Backen gestürzt wird.

Trüffel

diese hochwertige Delikatesse ist mittlerweile überall auf der Welt beheimatet, hat aber ihren Ursprung in Frankreich.