Hirschfleisch ist nicht gleich Hirschfleisch

Herzlich willkommen in der kulinarischen Welt des Wildfleischs! Besonders im Herbst begegnet man Wildgerichten immer wieder auf den Speisekarten der feinsten deutschen Restaurants. Wir sind uns sicher, dass Sie sich schon oft gefragt haben, wie diese fantastischen Gerichte zubereiten. Denn seien wir ehrlich: Es braucht eine besondere Fertigkeit, um Wildgerichte perfekt zuzubereiten und die Gäste damit zu begeistern.

Aber, Moment mal! Wir haben die Hobbyköche vergessen! Ist Wildfleisch nicht etwas, das man nur in Gourmetrestaurants genießen kann? Die Antwort ist ein klares Nein! Mit ein paar schnellen und einfachen Tipps kann jeder zum Wildexperten werden. Und glauben Sie uns: Ihre Gäste werden verblüfft sein, wenn Sie sie das nächste Mal mit einem selbst gemachten Hirschragout oder einem Wildschweinbraten überraschen.

Grundlagen der Wildküche: Was Sie über Hirschfleisch wissen müssen

Hirschfleisch ist eine fantastische und gesunde Alternative zu herkömmlichem Fleisch. Es ist dunkel, rotbraun und hat eine feinfaserige Struktur, hauptsächlich bei jüngeren Tieren. Aber es gibt einen wichtigen Trick, den Sie kennen sollten: Das Fleisch von älteren Tieren sollte vor dem Kochen einige Tage in einer kühlen Umgebung abgehängt werden. Diese Methode lässt das Fleisch Zähigkeit verlieren und sein volles Aroma entfalten. Nach dieser Reifezeit sollten Sie alle Fettränder und Sehnen sowie die feinen Häute, die die Muskelstränge umgeben, entfernen. Dann ist das Hirschfleisch bereit für die Zubereitung zu Ihren köstlichen Gerichten.

Auf Lager: So bewahren Sie Hirschfleisch korrekt auf

Vielleicht hatten Sie das Glück und sind an ein größeres Stück Hirschfleisch gekommen. Keine Sorge, Sie müssen nicht gleich alles auf einmal verarbeiten, sie können das Fleisch zerlegen und einfrieren, denn Hirschfleisch hält sich in der Tiefkühltruhe bis zu einem Jahr. Achten Sie dabei jedoch darauf, es gut zu verpacken, um Gefrierbrand zu vermeiden und die Qualität des Fleisches zu erhalten.

Eine Welt der Aromen: Würzen von Hirschfleisch

Eines der bemerkenswerten Dinge an Wildfleisch, und insbesondere an Hirschfleisch, ist sein eigenständiger, markanter Geschmack. Um diesen Geschmack zu unterstützen und zu betonen, empfehlen sich intensive Gewürze und Kräuter. Gewürze mit starkem Eigengeschmack wie Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren, Thymian und Rosmarin ergeben eine großartige Mischung. Ein weiterer Tipp, um das Beste aus Ihrem Hirschfleisch herauszuholen, ist das Marinieren. Wenn Hirschfleisch ein bis zwei Tage mariniert wird, wird es besonders zart und lecker. Hier finden Sie mehr zum Thema Marinieren.

Kulinarisches Handwerk: Die Zubereitung von Hirschfleisch

Ein wichtiger Tipp, den Sie beachten sollten, ist, dass Hirschfleisch austrocknet, wenn es gespickt wird. Deshalb empfiehlt es sich, das Fleisch mit Speck zu umwickeln, um es saftiger zu machen. Garen Sie das Fleisch im Ofen, um es schön zart zu bekommen. Ein Hirschfilet sollte zunächst scharf angebraten werden und dann etwa 40 Minuten im Ofen garen. Eine Hirschkeule benötigt bis zu 120 Minuten und ein Hirschrücken etwa 110 Minuten. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die perfekte Innentemperatur zu erreichen.

Harmonische Begleiter: Die idealen Beilagen zu Hirschfleisch

Was wäre ein Hauptgericht ohne die richtigen Beilagen? Hirschfleisch lässt sich hervorragend mit klassischen Zutaten wie Kartoffeln, Klößen, Rotkohl, Bohnen, Pilzen, Äpfeln und Birnen kombinieren. Diese klassischen Beilagen ergänzen das kräftige Aroma von Wildfleisch perfekt und machen Ihr Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.

Köstlicher Genuss: Der richtige Wein zu Hirschfleisch

Zu einem perfekten Wildgericht gehört natürlich auch der passende Wein. Zu Hirschgerichten passt perfekt ein kräftiger, trockener Rotwein. Er rundet das kräftige Aroma des Fleisches perfekt ab und bereichert das kulinarische Erlebnis.

Jetzt, da wir die Grundlagen abgedeckt haben, lehnen Sie sich zurück und genießen Sie die Freude am Kochen! Wenn Sie ein konkretes Rezept suchen, finden Sie hier auf der Webseite des ZDF ein tolles Rezept für ein Hirschgulasch mit Pilzen. Viel Spaß beim Nachkochen!