Das, was in jedem anderen Lokal als Wagnis angesehen würde, ist im Ikarus in Salzburg das Erfolgsrezept: monatlich wechselnde Köche. Spitzenköche geben sich hier geradezu die Klinke in die Hand, um die Gäste des Hauses kulinarisch zu verwöhnen.
Eckart Witzigmann, der die Auszeichnung „Jahrhundertkoch“ trägt, hatte die Idee für dieses ungewöhnliche und ungewöhnlich erfolgreiche Konzept. Seinem Ruf ins Ikarus folgen die Spitzenköche aus aller Welt.
Die logistische Umsetzung dieses Vorhabens ist nicht immer ganz einfach, da jeder Koche beispielsweise eigene Anforderungen an das Equipment der Küche stellt. Das Küchen- und Serviceteam muss extrem wandlungsfähig sein, denn mit jedem der Gastköche im Ikarus ändert sich der Stil, welchem sich das ganze Team anpassen muss.
Gastköche des Ikarus für 2011
- Gastkoch im Ikarus im Januar 2011: Enrico und Roberto Cerea, Restaurant Vittorio in Brusaporto, Italien
- Gastkoch im Ikarus im Februar 2011, Marcus G. Lindner, Restaurant Mesa, Zürich
- Gastkoch im Ikarus im März 2011, Claus-Peter Lumpp, Restaurant Bareiss in Baiersbronn
- Gastkoch im Ikarus im April 2011, Daniel Humm, Eleven Madison Park, New York
- Gastkoch im Ikarus im Mai 2011, Anatoly Komm, Restaurant Varvary, Moskau
- Gastkoch im Ikarus im Juni 2011, Emmanuel Remmaut, Flocons de Sel Relais & Châteaux, Megève
- Gastkoch im Ikarus im Juli 2011, Peter Goossens, Restaurant Hof van Cleve, Kruishoutem
- Gastkoch im Ikarus im August 2011, Ikarus Team, Salzburg
- Gastkoch im Ikarus im September 2011, Alvin Leung, Bo Innovation, Hongkong
- Gastkoch im Ikarus im Oktober 2011, Pellicer & Santi Santamaria, Restaurant Can Fabes + Relais & Châteaux, Sant Celoni, Barcelona,
- Gastkoch im Ikarus im November 2011, Björn Frantzén & Daniel Lindeberg, frantzén/lindeberg, Stockholm
- Gastkoch im Ikarus im Dezember 2011, Redondo & Helena Rizzo, Maní, Sao Paolo
Hier finden Sie aktuelle Menus des Ikarus Gastkochs für Dezember 2010, Mauro Colagreco.
Kommentare