Italienische Feinkost A–Z
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z A
- Acciughe
- Sardellen. Häufig angeboten als "Filetti di Acciughe", Sardellenfilets eingelegt in Öl.
- Aglio
- Knoblauch.
- Agnello
- Lamm oder Lammfleisch.
- Al vapore
- Gedünstet.
- Allo spiedo
- Zubereitungsart am Spieß.
- Antipasto
- Die Bezeichnung für Vorspeise. Plural: Antipasti.
- Aragosta
- Languste, auch bekannt als Ritterkrebs.
B
- Bel Paese
- Sein Siegeszug rund um die Welt ist noch nicht so lange her. Der Bel Paese ähnelt im Geschmack dem Butterkäse, wie man ihn in Deutschland kennt. Er hat ein hervorragendes Schmelzverhalten, und das erklärt wohl auch seine Beliebtheit vor allem in Amerika.
- Bottarga
- Eine Speise aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche, des Thunfisch oder Schwertfisch, auch bekannt als sardischer Kaviar.
- Bruschetta
- Fein geröstetes Brot, ein Antipasto.
- Burrino
- Käse aus Kuhmilch aus der Region Kalabrien, hergestellt aus Molkenbutter.
- Burro
- Butter.
C
- Cannelloni
- Röhrennudeln aus Hartweizen.
- Cannolo
- Eine mit Creme gefüllte gebackene Teigrolle.
- Carne
- Fleisch.
- Carne tritata
- Hackfleisch.
- Cavolo rosso
- Rotkohl oder Rotkraut.
- Ceci
- Kichererbsen.
- Chela
- Die Krebsschere.
- Controfiletto
- Lendenstück.
- Cosce di rane
- Froschschenkel.
- Cosciotto
- Die Keule.
- Cotechino
- Eine gewürzte, italienische Kochwurst aus Schweinefleisch.
- Cotto
- Gekocht.
- Cozza
- Singular für Miesmuschel.
- Crema cotta
- Creme aus Milch, Zucker und Eiern.
- Crema di latte
- Auch: Crema di panna.
- Crostacei
- Krebs- oder Schalentiere.
- Crostino
- Geröstetes Brot.
- Culatello
- Italienischer Schinken.
- Cuori di carciofo
- Artischockenherzen.
- Cuori di palma
- Palmherzen.
D
- Dragoncello
- Estragon.
E
- Erba cipollina
- Schnittlauch.
F
- Fagiano
- Fasan.
- Fagottini
- Gefüllte Teigbündel, hänlich wie Ravioli oder Tortellini.
- Finocchiona
- Toskanische Fenchelsalami.
- Fior di latte
- Mozzarella aus apulischem Frischkäse.
- Focaccia
- Eine Art Fladenbrot, hergestellt aus Hefeteig, auch bekannt unter der Bezeichnung Schiacciata.
- Fonduta
- Ein Käse(fondue).
G
- Galantine
- Pochierte Speise aus ganzen entbeinten Tieren.
- Gamberone
- Riesengarnele.
- Garmugia
- Toskaner Gemüsesuppe.
- Giardiniera
- In Öl eingelegtes Mischgemüse.
- Gorgonzola
- Gorgonzola ist ein italienischer Blauschimmelkäse, bekannt für seine cremige Textur und seinen vielschichtigen Geschmack.
- Grissini
- Knusprige Brotstangen aus Hefeteig.
I
- In umido
- Geschmort.
- Infarinata
- Suppe aus Maismehl, Gemüse und Fleisch.
M
- Maltagliati
- Sehr breite Nudeln,.
- Mascarpone
- Mascarpone ist vermutlich der bekannteste Käse, der in einer anderen italienische Spezialität zum Einsatz kommt, nämlich dem Tiramisu. Augen beginnen zu leuchten, wenn man von einer echten italienischen Tiramisu spricht. Der Mascarpone ist cremig und relativ fettreich.
- Minestrone
- Gemüsesuppe.
- Mostarda
- Auch bekannt als Mostarda di frutta.
- Mozzarella
- Mozzarella ist ein weicher, weißer Käse italienischer Herkunft, bekannt für seinen milden Geschmack und seine Dehnbarkeit beim Schmelzen.
O
- Ossobuco alla milanese
- Kalbsschnitzel, zubereitet nach Mailänder Art.
P
- Pandoro
- Traditioneller Hefekuchen, der vor allem an Weihnachten gegessen wird.
- Panino
- Einzahl für ein italienisches brotartiges Gebäck. Plural: Panini.
- Panna cotta
- Wörtlich übersetzt: gekochte Sahne.
- Pappardelle
- Breite Bandnudeln.
- Parmesan
- Der Parmesan ist eine der wohl am längsten bekanntesten Käsesorten aus Italien. Kaum ein Haushalt, in dem nicht mitten auf dem Tisch ein Schälchen mit fein geriebenem Parmesan steht, der über die Nudeln gestreut wird. Parmesan kann auch fein über Salat oder frisches Gemüse gehobelt werden.
- Pasticceria
- Gebäck.
- Pasticcio
- Pastete.
- Pecorino
- Käse aus Schafsmilch. Es gibt nicht den typischen Pecorino, weil jede Region Italiens ihre eigene Art der regionalen Zubereitung hat. Gemeinsam haben alle Pecorino-Sorten das nussige Aroma.
- Pesto
- Eine Art Sauce, die zu Pastagerichten gereicht wird.
- Piave
- 44 % i.Tr. steht auf dem Piave. Seine Milch stammt von Kühen aus Südtirol.
- Polenta
- Maisbrei.
- Polpettone
- Hakcbraten.
- Pomo
- Der Apfel.
- Pomodoro
- Die Tomate.
- Primo piatto
- Der erste Gang, zu dem Salate serviert werden.
- Prosecco
- Urspürnglich: Bezeichnung einer norditalienischen weißen Rebsorte.
- Provolone
- Den Provolone kann man durchaus als den vielseitigsten Käse Italiens bezeichnen. Er ist vollständiges Nahrungsmittel, verfeinert aber auch Vorspeisen, wird zur wichtigen Zutat von Aufläufen und schmeckt auch in der Pfanne gekocht. Sein Geschmack hängt jeweils von der Reifezeit ab und auch davon, welcher Lab verwendet wird (Kuh, Schaf, Ziege).
R
- Ragù alla bolognese
- Auch bekannt als Sauce bolognaise.
- Rana pescatrice
- Seeteufel.
- Raviggiolo
- Ein Tafelkäse.
- Ravioli
- Meist quadratische Teigtaschen mit Fleischfüllung.
- Ribollita
- Überbackene Bohnen-Kohlsuppe vom Vortag.
- Ricotta
- Ricotta ist ein frischer italienischer Käse mit süßem, mildem Geschmack, der häufig in Desserts und Pasta-Gerichten verwendet wird.
- Rigatoni
- Röhrennudeln.
- Risotto
- Breiartige Reisspeise aus Norditalien.
- Robiola
- Frischkäse aus Milch von der Kuh, der Ziege oder dem Schaf.
- Rosolio
- Rosenlikör.
- Rosticciana
- Geschmortes Schweinefleisch.
S
- Salsiccia
- Pikante Wurst, ähnlich der deutschen Bratwurst.
- Saltimbocca
- Kalbschnitzel mit Schinken und Salbei.
- Sauce bolognaise
- Siehe auch Ragù alla bolognese.
- Scaloppina
- Schnitzel.
- Scarola
- Endivie.
- Selvaggina
- Wild.
- Semolino
- Grieß.
- Senape
- Senf.
- Seppia
- Tintenfisch.
- Sformato
- Auflauf.
- Sgombro
- Makrele.
- Sogliola
- Seezunge.
- Sott’olio
- In Öl eingelegt.
- Spumante
- Schaumwein.
- Spumone
- Einzahlbegriff für eine Sorte Eis aus drei Schichten anderer Eissorten, zusammen mit Früchten und Nüssen.
- Stoccafisso
- Stockfisch.
- Stracchino
- Streichkäse aus Frischmilch.
- Strisce
- Bandnudeln.
- Sugo all‘ arrabbiata
- Scharfe Tomatensauce.
- Sugo alla bolognese
- Hackfleischtomatensauce.
T
- Tacchino
- Truthahn.
- Tagliata
- Roastbeef.
- Tagliatelle
- Bandnudeln.
- Taleggio
- Weichkäsesorte aus Norditalien.
- Tartufo
- Trüffel.
- Tonno
- Thunfisch.
- Tordelli
- Gefüllte Teigtaschen.
- Torta
- Torte.
- Tortellini
- Kleine gefüllte Teigtaschen.
- Toscanello
- Schafskäse.
- Trota
- Forelle.
U
- Uovo
- Das Ei.
- Uva
- Die Weintraube.
- Uvetta
- Die Rosine.
V
- Valeriana
- Feldsalat.
- Vaniglia
- Vanille.
- Verdura
- Gemüse.
- Vergine
- Kaltgepresst.
- Vezzena
- Halbfetter Bergkäse.
- Vitello
- Das Kalb.
Z
- Zabaione
- Weinschaumcreme.
- Zuccherino
- Zuckerwürfel.
- Zuppa
- Die Suppe.
