Die italienische Küche schenkt uns viele Köstlichkeiten. Eine davon ist der Käse.Einigen Käsesorten sind uns schon so geläufig, dass wir gar nicht wissen, dass sie eigentlich aus Italien kommen, weil wir uns schon so daran gewöhnt haben.
Dennoch: Ehre, wem Ehre gebührt. Deswegen werden hier ein paar echte Italiener vorgestellt. Bei allen Käsespezialitäten sollte auf den Ursprung geachtet werden. Leider sind auf dem deutschen Markt auch Käsekopien erhältlich, die nicht annähernd so köstlich schmecken wie das italienische Original.
Gorgonzola, eine italienische Käsespezialität
Nicht sehr viele Genießer wissen, dass der Gorgonzola Käse aus Italien stammt. Er ist auch nicht Jedermanns Sache. Irgendwie sträuben wir uns dagegen, Schimmel zu essen, denn Gorgonzola ist ein Schimmelkäse, aber ein edler. Niemand sollte sich vom Aussehen abschrecken lassen.
Ein wunderbarer streichfähiger strohgelber Käseteig durchzogen von grünblauen Schimmeladern wartet hinter einer dicken und unansehnlichen roten Rinde auf den Gourmetkenner. Der Geruch ist eher streng, der Geschmack dagegen kann sogar als süßlich bezeichnet werden.
Der Gorgonzola passt gut zu Obst, zu Weißbrot oder gekrümelt über Salat und auf Pizza. Trotz seines Aussehens ist er eine echte Delikatesse.
Ricotta, eine italienische Käsespezialität
Ricotta stammt von dem lateinischen Begriff “recota” und bedeutet so viel wie: nochmals gekocht. Ricotta ist ein italienischer Frischkäse meist aus Schafmilch, aber auch aus Kuhmilch. In Italien genießt man diese Spezialität schon seit Jahrhunderten. In unseren Kühlregalen liegt er noch nicht so lange.
Der ganz frische Ricotta ist relativ fettfrei und schmeckt süß und mild. Er passt als Füllung in Tortellini, Ravioli oder auch in dünne Pfannkuchen. Besonders lecker kann man ihn für Desserts verarbeiten.
Mozzarella, eine italienische Käsespezialität
Der wirklich echte Mozzarella wird aus Büffelmilch hergestellt. Das, was meist in den Supermärkten angeboten wird, ist Mozzarella aus Kuhmilch und fällt geschmacklich gegenüber dem Original weit zurück.
Mozzarella ist wie der Ricotta ein Frischkäse, unterscheidet sich aber von allen anderen Frischkäsen durch die Aufbewahrungsart in Salzlake. Wer echten Mozzarella kaufen möchte, muss auf folgende Bezeichnung achten: “Mozzarella die Bufala Campana”.
Die italienische Küche verarbeitet Mozzarella zum Überbacken von Gemüse oder Nudeln. Auch als Pizzaauflage schmeckt er sehr gut. Besonders häufig wird fein in Scheiben geschnittener Mozzarella zusammen mit Tomaten Olivenöl, Basilikum und Balsamiko genossen.
Hier finden Sie köstliche Rezepte mit der italienischen Käsespezialität Gorgonzola.
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