Dies ist bereits der dritte Teil über italienische Käsespezialitäten. Das zeigt die unglaubliche Vielfalt, die uns Italien hier bietet. Vermutlich könnte man noch viele weitere Teile veröffentlichen.
Beschränken wir uns auf die bekanntesten Käsespezialitäten. Vorgestellt wurden bereits Parmesan, Mascarpone, Pecorino, Gorgonzola, Ricotta und Mozarella. Heute werden hier nochmals drei besonders typisch italienische Käsespezialitäten näher beschrieben.
Provolone, eine italienische Käsespezialität
Den Provolone kann man durchaus als den vielseitigsten Käse Italiens bezeichnen. Er ist vollständiges Nahrungsmittel, verfeinert aber auch Vorspeisen, wird zur wichtigen Zutat von Aufläufen und schmeckt auch in der Pfanne gekocht.
Sein Geschmack hängt jeweils von der Reifezeit ab und auch davon, welcher Lab verwendet wird (Kuh, Schaf, Ziege). Der Provolone ist ein Hartkäse. Traditionell ist er kugelförmig.
Bel Paese, eine italienische Käsespezialität
Sein Siegeszug rund um die Welt ist noch nicht so lange her. Der Bel Paese ähnelt im Geschmack dem Butterkäse, wie man ihn in Deutschland kennt. Er hat ein hervorragendes Schmelzverhalten, und das erklärt wohl auch seine Beliebtheit vor allem in Amerika.
Überall dort, wo viele Pizzen gebacken werden, ist der Bel Paese, was so viel heißt wie “schönes Land” zu Hause. Er lässt sich sehr gut zum Überbacken von Pizzen und Gratins verwenden. Er schmeckt aber auch herrlich zu einem frischen Weißbrot oder als Häppchen zu Trauben, Ananas und anderem Obst.
Piave, eine italienische Käsespezialität
44 % i.Tr. steht auf dem Piave. Seine Milch stammt von Kühen aus Südtirol. Der leicht herbe Geschmack des Piave macht ihn zu einem vielseitigen Käse, der zum Gegrillten genauso herrlich schmeckt wie direkt aufs Brot oder zu einem Glas Rotwein. Italiener empfehlen ihn sogar in Verbindung mit Marmelade.
Über den Piave finden Sie hier viele weitere interessante Informationen.
[IMG © flickr/ Like_the_Grand_Canyon cc]
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