Kürbis Saison: Speisekürbisse

Im Herbst haben Speisekürbisse wieder Saison. Das köstliche Gemüse ist in der Gourmetküche vielseitig einsetzbar, ob als Suppe, im Ofen gebacken, als Beilage, Konfitüre oder feines Dessert.

Es gibt mehr als 1000 Kürbissorten verschiedenener Größen, Formen und Farben. In Deutschland hat der Kürbis vermehrt durch das Aufkommen des japanischen Hokkaido-Kürbis an Beliebtheit unter Köchen gewonnen. Das Besondere an dieser Sorte: die Schale kann mitgegessen werden.

Neben dem feinen Geschmack des runden Gemüses ist die Kürbiskost natürlich auch sehr gesund durch den hohen Anteil an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralstoffen, die darin enthalten sind.

Eine Auflistung beliebter Speiskürbisse

Hokkaido
Butternut
Gorgonzola Kürbis
Uchiki Kur
Butterscallop
Rougevif
Sunburst
Delica

Verarbeitungstipps für Speisekürbissen

Die Butternüsse oder Butternuts sind eigentlich keine großen Kürbisse, lassen sich aber dennoch mitunter schwer schneiden. Probieren Sie daher Folgendes: Legen Sie die Butternuss so wie sie ist in den Backofen und erhitzen Sie diesen auf 150 Grad. Lassen Sie den oder die Kürbisse etwa 45 Minuten im Backofen liegen. Danach einfach abkühlen lassen, und er ist schön weich und lässt sich wunderbar verarbeiten; beispielsweise zu köstlichen Butternuss Muffins.

Große Kürbisse, wie zum Beispiel der Hubbard oder auch die Muskatkürbisse kann man einfach aus einer gewissen Höhe auf den Boden fallen lassen. Da gibt es meist einen Riss, der dient als „Eingang“ für die weitere Verarbeitung.

Wer gerne Kürbisse isst, kann ihr Fruchtfleisch auch einfrieren. Dazu sollten Sie das Kürbisfleisch kleinschneiden und zu Mus kochen. Das abgekühlte Mus luftdicht verpacken und einfrieren. Sollten darin noch ein paar größere Stücke enthalten sind, ist das kein Problem. Bei einer Temperatur von minus 18 Grad ist der Kürbis in der Gefriertruhe sechs Monate lang haltbar.

Zur Lagerung von Speisekürbissen

Viele Kürbissorten sind lange haltbar, wie beispielsweise folgende Sorten:

Delica
Tetsukabuto
Potin
Moschuskürbisse
Butternüsse

Weniger lang haltbare Kürbissorten:

Vegetable Spaghetti
Gelber Zentner
Roter Zentner

Ein schmackhaftes Kürbissuppen-Rezept

Die Zutaten sind:

500 Gramm Hokkaido
1 rohe Kartoffel
2-3 Esslöffel Olivenöl
1/2 Liter Klare Suppe
1 Becher Sahne
Gewürze: Muskat und Kräutersalz

Zur Zubereitung:

Das Kürbisfleisch kleinschneiden, die rohe Kartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden
Alles zusammen im Olivenöl leicht andünsten und mit der klaren Suppenbrühe aufgießen
Etwa 20 Minuten köcheln lassen
Sahne dazugeben, würzen und alles mit einem Pürierstab erzkleinern.

Guten Appetit.

Auch auf dieser Internetseite finden sich weitere beliebte Rezepte für Gerichte mit Kürbis.