Kulinarik Trend: Schokolade

Die Deutschen lieben Schokolade. Soll doch jeder Bundesbürger an die 8 Kilogramm davon pro Jahr zu sich nehmen. Dabei ist die süße Köstlichkeit vielsetig wie nie: selbstverständlich verführerisch süß, aber auch feurig-scharf, bitter und – hervorragend geeignet, um damit zu kochen!

Viele Sterneköche haben Schokolade inzwischen als ganz spezielles Würzmittel für ihre Kreationen entdeckt. Und so gibt es sortenreine Arten und Schokoladen, die entsprechend ihren Jahrgängen bewertet werden, wie man es sonst nur von Weinen kennt. Und den Weinen ähnlich kann Schokolade ebenso ein rauchige oder erdige, nussige, fruchtige oder blumige Note haben.

In feinen Schokoladen Manufakturen werden zuckerfreie edle Gourmet-Schokoladen aus raren Sorten geschöpft. Kakaosorten aus Madagaskar wie Sambirano, Arriba aus Ecuador oder venezolanische Sorten wie Rio Caribe Superior oder Carenero Superior lassen Schokolade zu einem luxoriösen Genuss werden.

Buchtitel „Schokolade“

Wer ausserhalb üblicher Dessertvorstellungen bislang keine kulinarischen Erfahrungen mit Schokolade hat, dem sei an dieser Stelle eine ganz außergewöhnliche Publikation zum Thema empfohlen. Sie ist schlicht mit „Schokolade“ betitelt und wurde 2009 von Luzia Ellert, Oliver Hoffinger und Elisabeth Ruckser in der Collection Rolf Heyne herausgegeben. Hierin finden Sie köstliche Schokoladen-Rezepte von Oliver Hoffinger, der zuvor bereits ein Chili-Kochbuch mit Luzia Ellert veröffentlichte. Die originellen Beschreibungen dazu hat die Wiener Journalistin Elisabeth Ruckser verfasst. Zudem erhalten Sie wertvolle Tipps zu Lagerung und Verarbeitung des erlesenen Produkts.

Edle Schokoladen-Rezepte

Als besonders erwähnenswerte Beispiele seien Pinienkerne mit Schoko-Rotwein-Sauce, Japanischer Gurkensalat mit Schokolachs sowie Schaum von der Entenleber mit Schokolade und Quitten genannt. Einen original Schoko-Traum nach Oliver Hoffinger können Sie einfach selbst zubereiten. Dazu benötigen Sie für 2 Personen:

200 Gramm dunkle Schokolade
50 Gramm Milchschokolade
1 frisches Ei
400 Gramm Sahne
1 unbehandelte Orange
50 Gramm frische Himbeeren

Schoko-Traum nach Oliver Hoffinger

Schokoladen in einer Schüssel über Wasserdampf schmelzen
das Ei unterrühren und die Orangenschale abreiben und mit dem Fruchtsaft unterrühren
ungefähr zwei Drittel der Sahne halbsteif schlagen und unterheben
die Schokomasse in eine Schüssel füllen und für ungefähr 10 Minuten in das Gefrierfach stellen

Anschließend servieren Sie den Schoko-Traum mit den frischen Himbeeren. Als pikantes Detail können Sie nach Bedarf Chili unter die Schokoladenmasse rühren oder auch mit anderen Gewürzen experimentieren.

In Deutschland findet dem edlen Genuss zu Ehren die Schokoladenmesse Chocol Art im Dezember in Tübingen statt. Bereits zum 7. Mal werden sich dann internationale Chocolatiers mit ihren handgeschöpften Edel-Schokoladen präsentieren. In Paris, New York, Shanghai, Tokyo, Peking und sogar in Moskau das Pendatn, der Salon du Chocolat Paris statt. Dort wird es nicht um um die erlesene Speise gehen, sondern auch um Schokolade als Bekleidungsmittel.