Leipziger Allerlei: Spezialität mit Krebsen

Der Begriff “Leipziger Allerlei” klingt nicht besonders kulinarisch, eben ein Allerlei. Das täuscht, denn das echte Leipziger Allerlei enthält immerhin Gourmet- Bestandteile wie Spargel und Krebse

Einer Legende zufolge entstand das Leipziger Allerlei als Schutz vor Steuereintreibern und auch als Schutz vor räuberischen Dieben in der Zeit der napoleonischen Kriege (1803 –1815).

Durch dieses einfache Gericht “nur” aus Gemüse wollten die reichen Bürger von Leipzig sowohl Steuereintreibern als auch Dieben demonstrieren, dass kein Geld vorhanden sei.

Die Idee hatte offenbar ein Stadtschreiber namens Hempel, der auf diese Weise die Bettler Richtung Dresden und Halle vertreiben wollte. Das waren wohl die ersten Anfänge von Steuerbetrug.

Das Original Leipziger Allerlei enthält nicht nur junges Gemüse verschiedenster Sorten sondern auch Morcheln (immerhin nach den Trüffeln die zweitteuersten Pilze) Flusskrebse, Krebsbutter und Semmelklöße. Mit dem Original Rezept des Leipziger Allerlei hätte man vermutlich den ungeliebten Gästen die Armut nicht demonstrieren können.

Hält man sich im Juni in Leipzig auf, bekommt man das beste originale Leipziger Allerlei, weil dann gerade Spargelzeit ist, die Flusskrebse keiner Schonzeit mehr unterliegen und das Gemüse sowieso ganz frisch ist. Das Leipziger Allerlei ist eine wirkliche kulinarische Köstlichkeit.

Das echte Leipziger Allerlei enthält

Möhren
Kohlrabi
Blumenkohl
Spargel
Morcheln
Schoten
Flusskrebse

Außerhalb Leipzigs findet man das Leipziger Allerlei eher selten. Selbst in Leipzig wird das Original nicht überall angeboten, weil die Herstellung sehr kostspielig ist. Auch das Gericht für den Gast ist eher hochpreisig. Eben eine echte Delikatesse.

Wer Leipzig besucht bekommt das echte Leipziger Allerlei u.a. in folgenden Restaurants