Wussten Sie, dass Mineralwasser das Backpulver im Teig oder sogar das Fett beim Braten ersetzen kann? Verständlicherweise macht die Informationszentrale Deutsches Mineralwasser – IDM – auf diese Tatsachen aufmerksam, aber auch der Starkoch Felix Petrucco.
Dass eine Institution wie der IDM ein Interesse daran hat, uns Verbrauchern das Mineralwasser nicht nur zum Trinken zu empfehlen, sondern auch fürs Backen, Kochen und Braten ist marketingmäßig verständlich.
Wenn aber auch ein bekannter Koch wie Felix Petrucco das Mineralwasser zum Einsatz in der Küche empfiehlt, muss wohl wirklich was dran sein. Petrucco ist auch nicht der Einzige seiner Zunft, der für die fettreduzierte Küche Mineralwasser verwendet. Der Geschmack soll nicht darunter leiden.
Als Beweis gibt es von Petrucco ein Fünf-Gänge-Menü zum Nachkochen.
(Den Link zu den Rezepten finden Sie am Ende dieses Berichts).
- Strauchtomaten mit Ziegenfrischkäse-Creme
- Frittiertes Perlhuhn mit Erdnuss-Soße
- Gedämpfter Kabeljau mit Schmorgurken und pochiertem Landei
- Geschmorte Kalbsbäckchen mit jungem Gemüse und kleinen Avocado-Pfannkuchen
- Warmer Schokoladenkuchen mit Himbeersauce und Joghurt-Eis
Warum kocht es sich mit Mineralwasser so vorzüglich
Wichtig ist es, dass zum Kochen ein Mineralwasser mit viel Kohlensäure verwendet wird. Die sprudelnde Kohlensäure wirkt teilweise wie ein Triebmittel und unterstützt oder ersetzt sogar Hefe oder Backpulver im Teig eines Kuchens. Des Weiteren macht schon ein kleiner Schuss Mineralwasser viele Speisen wesentlich lockerer. Auch nimmt die Kohlensäure Süßspeisen oder cremigen Suppen die unerwünschte Schwere.
Ein paar weitere Eigenschaften des Mineralwassers beim Kochen
- Bei Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Bohnen sollen Eigenaroma und Eigenfarbe erhalten bleiben
- Quarkspeisen werden durch einen Schuss Mineralwasser lockerer
- Mousse au Chocolat wird schaumiger
- Mineralwasser ermöglicht das fettfreie Braten von Fleisch
- Pfannkuchen, Kartoffelbrei oder Rührei werden ebenfalls lockerer durch einen Schuss Mineralwasser
Ein Punkt, auf den man besonders bei der Zubereitung von Süßspeisen mit Mineralwasser achten sollte ist, dass das Wasser nicht zu viel vorschmeckende Mineralien enthält.
Mineralwasser verdrängt kein gutes Öl
Das Mineralwasser wird niemals komplett ein gutes Öl verdrängen können. Für Personen, die gesundheitliche Probleme mit ihrer Galle oder Bauchspeicheldrüse haben, könnten auf Mineralwasser umsteigen, ohne Geschmackseinbußen befürchten zu müssen.
Hier nun noch der versprochene Link zu den Rezepten des Fünf Gänge Menüs von Felix Petrucco, die allesamt mit Mineralwasser zubereitet wurden.
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