Der Unterschiedeiner Barabrie Ente zu anderen Sorten liegt in der besseren Qualität. Barbarie Entenfleisch ist besonders rot und mager, weswegen sie auch als „magere Ente“ bezeichnet wird. Für viele gilt sie als fester Bestandteil französischer Haute Cuisine.
Die Zutaten
- 500 Gramm Barbarie Entenbrust
- 1 Feige
- 1 Esslöffel Speiseöl
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Dijon-Senf
- 150 Gramm dunkle Weintrauben
- 150 Gramm helle Weintrauben
- 30 Gramm Zwiebeln
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Wasser
- 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen
- 150 Milliliter Geflügelfond
Sowie Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Speisestärke nach Geschmack.
Die Zubereitung
Zuerst wird die Entenbrust gewaschen, dann trocken getupft und mit Salz, Pfeffer und Senf eingerieben. Dann waschen Sie die Weintrauben, halbieren sie und entfernen die Kerne. Lösen Sie die Speisestärke in Wasser auf. Schälen Sie die Zwiebel und hacken Sie diese in feine Würfel. Die Feigen schälen und in Scheiben schneiden.
Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne und braten Sie die Entenbrust darin von beiden Seiten etwa sechs Minuten an. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es ruhen.
Für die Soße die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln und den Zucker hinzufügen. Sobald der Zucker flüssig ist, die Weintrauben hinzugeben, mit dem Geflügelfond ablöschen und etwa 20 Sekunden kochen lassen.
Nun wird die aufgelöste Speisestärke in die kochende Soße gegeben. Ab jetzt darf die Soße nicht mehr kochen, da sonst die Weintrauben zu weich werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Legen Sie nun die Entenbrust mit der Hautseite nach oben in den Ofengrill und lassen Sie sie wenige Minuten knusprig backen.
Die Weintraubensoße wird auf Tellern angerichtet und mit Schnittlauch bestreut. Die Entenbrust in Streifen schneiden, auf der Soße drapieren und mit den Feigen dekorieren.
- Tipp: Physalis und Feigen harmonieren grundsätzlich sehr gut mit Wildgeflügel oder Wild.
20 Minuten Vorbereitungszeit
4 Portionen
Kommentare