Heute führt uns das Genre „Suppen“ in unser Nachbarland Belgien. Hier ist die Hühner-Gemüsesuppe sehr beliebt. Und auch Ihnen wird das besondere Aroma, das die frischen Kräuter in die Suppe zaubern, munden.
Die Zutaten
- 4 Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 2 Lauchstangen
- 1 Suppenhuhn
- 1 Kräutersträußchen
- 40 Gramm Mehl
- 60 Gramm Butter
Sowie frische Kerbelzweige und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Die Zubereitung
Schälen Sie die Kartoffeln, die Möhren und die Zwiebel, schälen und putzen Sie den Sellerie und den Lauch. Zerkleinern Sie anschließend das Gemüse.
Dann waschen Sie das Huhn, tupfen es ab und salzen und pfeffern es von innen und außen kräftig. Geben Sie nun das Kräutersträußchen und die Kerbelzweige in das Innere des Huhns. Nun wird das Huhn zusammen mit dem Gemüse in einem großen Topf mit ausreichend Wasser für etwa zwei Stunden gegart. Nach der Garzeit nehmen Sie das Huhn mit dem Gemüse aus der Bouillon und lösen das Fleisch von den Knochen. Entfernen Sie dabei die Haut. Das zarte Hühnchenfleisch und das Gemüse werden jetzt in mundgerechte Streifen geschnitten.
Die Mehlschwitze zubereiten
Nun wird eine Mehlschwitze zubereitet. Hierfür schmelzen Sie die Butter unter ständigem Rühren und fügen langsam das Mehl hinzu. Das Rühren niemals vernachlässigen, sonst wird die Schwitze klumpig. Nun fügen Sie langsam etwa einen Liter der aromatischen Gemüsebrühe hinzu. Auch hier ist ständiges Rühren oberstes Gebot. Lassen Sie die Schwitze für etwa 10 Minuten köcheln und schmecken Sie diese dann mit Salz und Pfeffer ab.
Richten Sie das zubereitete Hühnerfleisch mit dem Gemüse auf den Tellern an und übergießen Sie alles mit der Brühe. Anschließend mit Kerbel garnieren und servieren.
15 Minuten Vorbereitungszeit
145 Minuten Kochdauer
4 Portionen
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