Für dieses Gericht können Sie auch Hähnchenbrust mit Knochen kaufen und im Ganzen braten. Anschließend lassen sich die Filets ganz leicht auslösen. Bei einem Risotto sind Abwandlungen aller Art möglich, beispielsweise mit Pilzen oder mit Gemüse.
Die Zutaten
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
- 1 Esslöffel Kräuterbutter
- 100 Milliliter Geflügelbrühe
- 300 Milliliter trockener Weißwein
- 75 Gramm Zwiebeln
- 250 Gramm Risotto-Reis
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel Wallnussöl
- 750 Milliliter Fleischbrühe
- 50 Gramm frisch geriebener Parmesan
Sowie Sellerie, Mangoldblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Zubereitung
Den Reis waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel hacken, dann das Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden. Das Hähnchenfleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Anschließend erhitzen Sie die Hälfte der Butter in einem Topf und dünsten die Zwiebeln darin glasig. Fügen Sie den Reis, Knoblauch und etwas Öl hinzu und schwitzen Sie alles an.
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen und nach und nach zu dem Reis geben. Erst wieder Brühe angießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Ab und zu umrühren, damit nichts anbrennt.
Wenn die Brühe vom Reis vollständig aufgesaugt ist, den Weißwein angießen (Garzeit insgesamt ca. 25 Minuten). Nach Ende der Garzeit den Parmesan und die restliche Butter unterheben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das vorbereitete Gemüse in einen Topf geben, das Fleisch wird obenauf gelegt. Das Ganze mit Geflügelfond und Weißwein angießen und die Kräuterbutter dazugeben. Den Topf zudecken und das Gericht ca. 20 Minuten leicht köchelnd dünsten.
Auf den Tellern zuerst das Risotto, dann die Gemüsestreifen und obenauf das Fleisch anrichten.
10 Minuten Vorbereitungszeit
45 Minuten Kochdauer
4 Portionen
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