Für dieses Rezept benötigen Sie etwas mehr Vorbereitungszeit, denn der Lachs muss ca. 24 Stunden in der Beize ziehen. Stellen Sie den Lachs möglichst an einen kühlen, aber nicht zu kalten Ort. Bei 8 bis 10 °C entfaltet sich sein Geschmack am besten.
Als Dekoration sieht ein Dillsträußchen mit Orangenscheiben sehr hübsch aus.
Die Zutaten
- 400 Gramm Lachsfilet am Stück mit Haut, ohne Gräten
- 200 Gramm Frischkäse
- 500 Gramm Kartoffeln
- 100 Milliliter süße Sahne
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Orange
- 200 Gramm Zucker
- 200 Gramm Salz
- 1 Karotte
- 100 Gramm Sellerie
Sowie Dill, Pfeffer, Muskat und Salz nach Geschmack.
Die Zubereitung
Vorbereitung der Lachsbeize
Tag 1: Orange, Karotte Sellerie werden geschält und in kleine Würfel geschnitten. Salz, Zucker und Gemüse in einer Schüssel vermengen. Das Lachsfilet waschen und mit der Hautseite nach unten in eine Form legen. Den Lachs mit der Beize vollständig ummanteln, die Form abdecken und 24 Stunden ziehen lassen.
Zubereitung der Lachsröllchen
Tag 2: Dill hacken, mit Sahne und Frischkäse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln waschen und schälen.
Den Fisch am nächsten Tag aus der Beize nehmen und gründlich abwaschen. Die Frischkäsemasse auf die Lachsscheiben streichen und zusammenrollen, anschließend kühl stellen.
Die Kartoffeln kochen, anschließend in heißer Butter in der Pfanne anschwenken. Die Lachsröllchen und die Kartoffeln auf dem Teller anrichten.
Guten Appetit!
1140 Minuten Vorbereitungszeit
30 Minuten Kochdauer
4 Portionen
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