Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne & beschichtete Töpfe mit einer hohen Wärmeleitfähigkeit zur Zubereitung: So brennt garantiert nichts an!
Die Zutaten
- 1 Kilogramm Rehkeule ohne Knochen
- 2 Esslöffel Honig
- 5 Schalotten
- 3 Karotten
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel Mehl
- 1 Liter Rotwein
- 50 Gramm Zwiebelwürfel
- 2 Esslöffel Butter
- 1 Wirsingkopf
- 300 Gramm geschälte Kartoffeln
- 100 Gramm Speckwürfel
Sowie Wildfond, süße Sahne, Thymian, Rosmarin, Majoran, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Zubereitung
Die Schalotten und Karotten werden geschält. Der Wirsing wird gewaschen, in einzelne Blätter zerteilt. Der Strunk wird entfernt. Anschließend die Wirsingblätter in Streifen schneiden.
Die Kartoffeln im Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen, abkühlen lassen und in ca. 1 Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Rehkeule mit Salz und Pfeffer würzen, 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Darin die Rehkeule von allen Seiten scharf anbraten, anschließend aus dem Topf nehmen. Das vorbereitete Gemüse mit einem Esslöffel Öl in den Topf geben und kurz anrösten. Tomatenmark und Mehl hinzufügen und mit Rotwein und Wildfond ablöschen.
Nun den Rehbraten dazulegen und im geschlossenen Topf ca. 1,5 Stunden im Ofen bei 200 °C schmoren lassen.
In einem Topf werden die Wirsingstreifen ca. 5 Minuten gekocht, anschließend abgegossen und mit kaltem Wasser abgeschreckt. In einer großen Pfanne die Butter erhitzen. Zwiebelwürfel und den Speck darin goldbraun anbraten, den Wirsing und die Kartoffeln dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Vorsichtig vermengen und mit Sahne abrunden.
Die Soße durch ein Sieb streichen, mit Honig vollenden und zusammen mit der Rehkeule und den Wirsing-Kartoffeln auf Tellern anrichten.
- Tipp: Die Rehkeule als Rollbraten wickeln, so haben Sie nach dem Garen schöne Scheiben auf dem Teller.
10 Minuten Vorbereitungszeit
120 Minuten Kochdauer
4 Portionen
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