Die Füllung der Schweinerouladen passt natürlich auch sehr gut zu Rinderrouladen. Als Beilage empfehlen wir luftigen Kartoffelbrei.
Die Zutaten
- 4 Scheiben Schweineschnitzel à 180 Gramm
- 150 Gramm Kalbsbrät
- 1 Karotte
- 1 Esslöffel Öl
- 1 Zwiebel
- 850 Gramm Sauerkraut
- 50 Gramm Rosinen
- 100 Gramm Speckwürfel
- 8 Zahnstocher
Sowie Weißwein, Rinderbrühe, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Zubereitung
Die Schnitzel dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kalbsbät kräftig würzen und auf den Schnitzel gleichmäßig verteilen. Die Karotte wird geschält und der Länge nach geviertelt. Legen Sie je ein Karotten-Viertel auf das Kalbsbrät und kürzen Sie das Karotten-Viertel auf Rouladenlänge.
Nun rollen Sie die Rouladen längs fest zusammen. Fixieren Sie die Öffnungen mit Zahnstochern. Das Sauerkraut wird in einem Sieb gewaschen und in einen Topf gegeben. Die Zwiebel wird geschält und geviertelt.
Wein, Rinderbrühe, Rosinen, Nelken, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Zwiebelviertel, Salz, Pfeffer und etwas Zucker zum Sauerkraut geben und untermischen.
Erhitzen Sie in einer Pfanne das Öl und braten Sie die Rouladen von allen Seiten gut an. In einer geeigneten Form mit Deckel werden die Rouladen im Backofen ca. 30 Minuten bei etwa 180 °C fertig gegart. Nun kochen Sie das Sauerkraut auf und lassen es ca. 20 Minuten lang köcheln.
Braten Sie in einer Pfanne die Speckwürfel knusprig an. Nach Ende der Garzeit der Rouladen werden die Zahnstocher entfernt. Schneiden Sie die Rouladen schräg auf und richten Sie sie mit dem Sauerkraut auf hübschen Tellern an. Den gebratenen Speck darüber streuen und servieren.
15 Minuten Vorbereitungszeit
50 Minuten Kochdauer
4 Portionen
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