Leicht und lecker muss nicht zwangsläufig fad und langweilig sein. Bringen Sie Frische auf den Tisch mit dem vegetarisch-pikanten Spargelsalat mit Pecorino-Käse. Und nebenbei bemerkt: Der Salat hat nur ca. 34 g Fett pro Portion.
Die Zutaten
- 1 Kilogramm grüner Spargel
- 500 Gramm gelbe und rote Cocktailtomaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 150 Gramm Pecorino
- 40 Gramm Pinienkerne
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 3 Esslöffel Walnussöl
- 6 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Rotweinessig
- 1 Knoblauchzehe
Sowie Honig, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Die Zubereitung
Der Spargel wird gewaschen und die holzigen Enden entfernt. Da grüner Spargel ein sehr zartes Gemüse ist, muss er nicht geschält werden, gründlich Waschen ist absolut ausreichend. Der Knoblauch wird geschält und durch eine Knoblauchpresse gedrückt.
Die Tomaten werden gewaschen und halbiert, die Frühlingszwiebeln geputzt und in feine Ringe geschnitten. Der Pecorino wird in grobe Späne gehobelt, die Pinienkerne leicht angeröstet. Ist der grüne Spargel vorbereitet, schneiden Sie ihn in ca. 4 cm lange Stücke. Dann werden die Spargelstücke blanchiert. Anschließend spülen Sie den Spargel kalt ab und lassen ihn abtropfen.
Für das Dressing werden die Öle, der Zitronensaft, der Essig, der Honig und Knoblauch in einer Schale verrührt. In einer großen Salatschüssel werden alle Zutaten mit dem Dressing vorsichtig miteinander vermengt und mit den gerösteten Pinienkernen angerichtet.
5 Minuten Vorbereitungszeit
10 Minuten Kochdauer
4 Portionen
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