Diese Sushi-Platte nach westlicher Art ist etwas anders, als Sie es vielleicht von der japanischen Variante gewohnt sind. Ergänzen Sie ganz nach Belieben und Fantasie einzelne Zutaten, achten Sie aber immer darauf, das optische Gesamtbild zu bewahren.
Als Dekoration eignet sich geschnitztes Gemüse hervorragend, aber auch essbare Blüten sind eine tolle Ergänzung.
Die Zutaten
- 4 rote Spitzpaprika
- 2 reife Mangos
- 100 Gramm geräucherte Gänse- oder Entenbrust in dünnen Scheiben
- 8 marinierte große Sardinen
- 8 Schnittlauchhalme
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 2 reife Kiwis
- 2 rote Kirschtomaten
- 2 gelbe Kirschtomaten
- 1 Esslöffel geriebener Meerrettich
- 1 Esslöffel Schmand
- 8 Blättchen Basilikum
- 3 Scheiben Mehrkorn-Kastenbrot
- 1 Apfel
- 100 Gramm Räucherlachs
- 2 Teelöffel Keta-Kaviar
Sowie Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack.
Die Zubereitung
Zunächst waschen und halbieren Sie die Paprikaschoten, dann schälen Sie die Mango und halbieren Sie längs. Schneiden Sie das Fruchtfleisch vom Stein und schneiden Sie beide Hälften in mundgerechte, gleich große Stücken. Entfernen Sie den Fettrand von der Gänse- oder Entenbrust und schneiden Sie auch das Fleisch in kleine Stücke, wobei diese etwas kleiner als die Mangostückche sein sollten.
Rühren Sie das Dressing aus Essig, Zitronensaft und Öl an und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab. Schälen Sie die Kiwis und schneiden Sie 8 Scheiben aus der Mitte. Waschen Sie die Tomaten und schneiden Sie diese ebenfalls in Scheiben. Verrühren Sie nun den Meerrettich mit dem Schmand. Ein kleiner Rest Meerrettichcreme soll später auf die Scheiben Brot gestrichen werden. Schneiden Sie das Brot in fingerfood-gerechte Häppchen und vom Apfel das Kerngehäuse heraus. Nun schneiden Sie dünne, mundgerechte Scheiben vom Apfel.
Vom übrigen Brot entfernen Sie die Rinde. Schneiden Sie die Scheiben in etwa 2 Zentimeter breite Streifen und positionieren Sie sie als letzte Sushi-Häppchen auf einer Servierplatte oder einem dekorativen Teller.
Legen Sie die Paprikaschoten mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech und grillen Sie sie etwa 15 bis 18 Minuten, bis die Haut schwarz ist und Blasen wirft. Dann nehmen Sie die Schoten aus dem Ofen, bedecken sie mit einem nassen Tuch und lassen sie abkühlen. Anschließend wird die Haut mit einem spitzen Messer abgezogen. Legen Sie nun die Paprikahälften auf eine große Platte. Auf jede Paprikahälfte wird 1 Sardine gelegt. Garnieren Sie die Sardinen mit jeweils einem halbierten Schnittlauchhalm.
Jetzt werden die Fleischstücke auf die Mangostücken und alles zusammen auf die Servierplatte gelegt. Darüber träufeln Sie das vorbereitete Dressing. Positionieren Sie die Kiwischeiben und legen Sie die Tomatenscheiben darauf.
Nun geben Sie ein bisschen der Meerrettich-Schmand-Mischung auf jede Tomatenscheibe, bestreuen alles mit etwas Pfeffer und stecken die Basilikumblätter dazu.
Legen sie das fingerfood-Brot auf die Servierplatte und belegen Sie sie mit den Apfelscheiben. Darüber verteilen Sie den Lachs. Die etwa 2 Zentimeter breiten Brotstreifen ohne Rinde werden mit Kaviar garniert.
Fertig ist Ihre erste Sushi-Platte nach „westlicher“ Art!
Guten Appetit.
40 Minuten Vorbereitungszeit
40 Portionen
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