Eine lange Vorbereitung braucht der Wildschweinbraten nicht. Die meiste Zeit benötigt das Garen im Backofen, so dass Sie währenddessen ausreichend Gelegenheit haben, den Tisch zu dekorieren.
Die Zutaten
- 12 Kilogramm Wildschweinbraten ohne Knochen
- 100 Gramm Selleriewürfel
- 100 Gramm Karottenwürfel
- 2 Esslöffel Sauerkirsch-Marmelade
- 4 Esslöffel Öl
- 200 Gramm süße Sahne
- 8 Brötchen vom Vortag
- 80 Gramm Butter
- 500 Milliliter Milch
- 5 Eier
- 50 Gramm Semmelbrösel
- 150 Gramm Zwiebelwürfel
Sowie Wildbratenfond, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack.
Die Zubereitung
Das Fleisch wird kräftig mit Pfeffer und Salz gewürzt. Die Brötchen werden in kleine Würfel geschnitten und in eine Schüssel gegeben. Die Petersilie wird gehackt. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Dann wird das Fleisch herausgenommen.
Nun geben Sie die Gemüsewürfel in die heiße Pfanne und lassen Sie sie kurz anrösten. Dann wird alles mit Wildbratenfond abgelöscht. Geben Sie nun das Fleisch wieder hinzu und lassen Sie das Fleisch im Backofen bei ca. 200 °C etwa 90 Minuten fertig garen.
Erhitzen Sie die Milch und geben Sie sie in die Schüssel zu den Brötchenwürfeln. In einer Pfanne wird Butter erhitzt. Die Zwiebelwürfel kurz anschwitzen. Anschließend zu der Brötchenmasse geben. Danach die Eier, die Semmelbrösel und die gehackte Petersilie untermischen und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Anschließend ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Nun werden die Semmelknödel zubereitet. Aus der Masse formen Sie Knödel in gewünschter Größe und lassen Sie sie in sprudelndem kochendem Salzwasser garen. Knödel mit einem Gewicht von etwa 200 Gramm benötigen ungefähr 18 Minuten.
Das Fleisch wird nach 90 Minuten aus dem Backofen genommen und warm gestellt. Fügen Sie nun die Sauerkirschmarmelade und die Sahne zu dem Bratenfond hinzu. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. fünf Minuten bei kleiner Hitze reduzieren lassen.
20 Minuten Vorbereitungszeit
123 Minuten Kochdauer
4 Portionen
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