Der Wirsing zählt als Gemüsekohl zu den beliebtesten Kohlsorten in Deutschland. Die jungen Pflanzen haben besonders zarte Blätter, die sehr wohlschmeckend sind. Zaubern Sie mit der Füllung der Rouladen: diese kann auch aus Wildhackfleisch oder Rinderhack bestehen. Und es muss nicht zwingend eine Beilage gereicht werden, da die Rouladen mit Reis gefüllt werden.
Die Zutaten
- 1 Wirsingkopf
- 400 Gramm Schweinehackfleisch
- 1 Brötchen
- 1 Zwiebel
- 2 Eier
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- 2 Esslöffel Schnittlauchröllchen
- 2 Esslöffel Butter
- 80 Gramm Reis
- 4 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Esslöffel Frischkäse
Sowie Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Majoran nach Geschmack.
Die Zubereitung
Zerlegen Sie den Wirsing in seine einzelnen Blätter und entfernen Sie den Strunk. Die Blätter werden in Salzwasser etwa 3 Minuten blanchiert und in kaltem Wasser abgeschreckt. Anschließend abtropfen lassen.
Nun den Reis im Salzwasser ca. 18 Minuten kochen lassen und anschließend abgießen. Das Brötchen in Wasser einweichen, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden und die Brühe mit Tomatenmark verrühren.
Legen Sie nun die Blätter für die Rouladen zurecht. Berechnen Sie 2 bis drei Blätter pro Roulade. Wählen Sie die Blätter in möglichst verschiedenen Größen.
Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und zum Hackfleisch geben. Nun die Eier, die Zwiebel, den Reis, die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Majoran würzen. Alles gut miteinander vermengen.
Formen Sie aus der Fleischmasse längliche Klöße und legen Sie jeden auf ein kleines Wirsingblatt, das Sie von allen Seiten einschlagen und auf ein etwas größeres Blatt legen. Gut einwickeln. Fixieren Sie die Rouladen mit einem Schaschlikspieß oder Zahnstochern.
Erhitzen Sie in einer Pfanne die Butter und braten Sie die Wirsingrouladen an und löschen Sie sie mit der Gemüsebrühe ab. Anschließend werden die Rouladen im vorgeheizten Backofen für ca. 30 Minuten zugedeckt gegart.
Nehmen Sie nach Ablauf der Garzeit die Rouladen aus der Pfanne und rühren Sie den Frischkäse in die Tomatensoße ein. Schneiden Sie die Rouladen auf und richten Sie sie mit der Tomatensoße auf Tellern an.
- Tipp: Anstelle des Wirsings eignet sich auch ein Weißkohl.
25 Minuten Vorbereitungszeit
30 Minuten Kochdauer
4 Portionen
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