Echter Kaviar zählt zu den teuersten Delikatessen der Welt. Auch wenn Eier jeder anderen Fischsorte ebenfalls genießbar sind, gelten nur die Eier des Stör als Edel Delikatesse und werden oft als “schwarzes Gold” bezeichnet.
Der echte Störkaviar stammt von Störarten hauptsächlich aus dem Kaspischen Meer, dem Baikalsee oder dem Schwarzen Meer und kann dementsprechend als russische Feinkost bezeichnet werden. Russland ist, neben Aserbaidschan, Kasachstan und Iran, der Hauptproduzent von Kaviar. Unterschiedliche Störarten bringen unterschiedliche Kaviarsorten hervor.
Beluga Kaviar vom Beluga Stör
Er ist der teuerste Kaviar und gilt als der edelste seiner Art. Jedes Korn oder jede Perle hat einen Durchmesser von ungefähr 3,5 Millimeter. Es sind die größten Kaviareier am Markt.
Der Beluga Kaviar hat eine sehr dünne Haut und ein mildes, fein cremiges Aroma. Seine Farbe ist stahlgrau bis anthrazit.
Eine 30 Gramm Dose (blauer Deckel) mit Beluga Kaviar aus Wildfang kostet circa 200 Euro.
Ossietra Kaviar
Diese Kaviareier sind mit einem Durchmesser von nur 2 Millimeter um einiges kleiner als die des Beluga Kaviar. Die Schale der Eier ist dicker und schimmert bisweilen braun-gold-grün trotz ihrer silbergrauen oder schwarzen Färbung. Vom Geschmack her ist der Ossietra Kaviar eher kräftig und ausdrucksstark. Kenner bezeichnen ihn als nussig.
Eine 30 Gramm Dose/(grüner Deckel) mit Ossietra Kaviar aus Wildfang kostet circa 130 Euro.
Sevruga Kaviar
Die Schalen seiner Eier sind sehr dünn. Durchmesser rund 2 Millimeter, die Färbung bringt unterschiedliche Grautöne hervor. Der Geschmack ist ein würziges Meeresaroma. Eine 50 Gramm Dose (roter Deckel) mit Sevruga Kaviar aus Wildfang kostet circa 175 Euro.
Farbe, Salzgehalt und Geschmack sind verantwortlich für den Preis. Beim Kauf von russischem Kaviar sollte man darauf achten, dass der Verkäufer über das Zertifikat von CITES (englischsprachige Homepage) – der Artenschutzbehörde – verfügt.
Auf dieser Homepage gibt es noch mehr Wissenswertes über Kaviar.
[IMG © flickr / maiak.info cc]
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