Essig: ohne ihn geht nichts

Oft braucht es nur ein paar Spritzer davon und das Essen schmeckt um ein Vielfaches besser. Von Essig ist hier die Rede. Er peppt so manche Speise auf, die ohne ihn fad wäre

Dass man Essig auch aus Wein gewinnen kann,entdeckte ein Chemiker, nämlich kein Geringerer als Louis Pasteur, im Jahr 1846. Er entdeckte, dass Alkohol durch Bakterien und Sauerstoff zu Essig wird.

Es gibt verschiedene Verfahren, um Essig zu gewinnen.

Das Orléansverfahren, um Essig herzustellen

In Steingutbehältern oder Holzbehältern wird hier der Wein durch Essigbakterien vergoren. Die Lagertemperaturen zur Entstehung des Essigs betragen ca. 25 Grad.

Schnell- und Rieselverfahren, um Essig herzustellen

Durch Buchenholzspäne auf Siebböden wird hier der Herstellungsprozess verkürzt. Durch diese Siebböden rieselt der Wein. Die Hobelspäne sind mit Essigbakterien versehen, wodurch aus dem Wein schneller Essig wird. Man nennt diese Essige “Gärungsessig”. Er wird aus Rot-, Weiß- und Obstwein gewonnen. Auch aus Apfelmost und Bier kann man Essig auf diese Weise herstellen.

Welche Essigsorten gibt es . Hier eine Übersicht

Echter Weinessig
Obstessig,
Aroma-Essig
Fruchtessig
Kräuteressig
Gewürzessig,
Branntweinessig
Wein-Branntweinessig
Sherry-Essig
Reis-Essig

Was ist der Unterschied zwischen Essig Essenz und reinem Essig

Es gibt Verbraucher, denen ist der “normale” Essig nicht stark oder sauer genug. Da es einen festgelegten Vorgang zur Essiggewinnung gibt und die Essigbakterien nur bis zu einem gewissen Grad Essig herstellen können (wenn nämlich das Milieu zu sauer ist, sterben die Essigbakterien ab), gibt es auch synthetisch hergestellte Essige, die Essig Essenz.

Diese Essenzen enthalten 25% Essigsäure – im Gegensatz zu 6 % beim Essig – und müssen mit Wasser verdünnt werden.

Essig und Gesundheit

Wie hier schon erwähnt, lieben wir den Essig wegen seines Geschmacks und seiner Eigenschaft, unserem Essen die “gewisse Note” zu verschaffen. Dem Essig werden dennoch auch gesundheitliche Aspekte zugeschrieben. Er soll verdauungsfördernd sein und den Stoffwechselanregen. Bei Verstauchungen und Fieber helfen Essigwickel.

Viele Infos auf dieser Essig-Seite.