Italien schenkt uns auch diese Köstlichkeit. Zabaione dürfte eine der bekanntesten Desserts der italienischen Küche sein. Zabaione ist eine Weincreme, die man einem berühmten italienischen Koch zuschreibt.
Zabaione oder auch Zabaglione soll von einem Koch namens Bartolomeo Scappi erfunden worden sein. Scappi lebte im 16.Jahrhundert und arbeitete als Leibkoch für mehrere Päpste.
Außerdem war er offenbar Küchenchef für einen Kardinal in Venedig und bereitete in dieser Zeit ein Gastmahl für den Kaiser Karl V zu. Dieses bestand aus 13 Gängen mit 789 Gerichten. Ob bei diesem Gastmahl auch eine Zabaione als Dessert gereicht wurde, ist anscheinend nicht überliefert.
Aus welchen Zutaten besteht die echte Zabaione
- Eigelb
- Zucker
- Marsala (mit Rum und Zimt aromatisiert)
Der Wein in der Zabaione, der Marsala stammt aus der sizilianischen Stadt Marsala. Sein Alkoholgehalt ist mit 15 bis 20 Prozent recht hoch. Man verwendet ihn deshalb nicht nur zur Zubereitung der Zabaione, sondern tinkt ihn auch als Dessertwein oder Aperitif.
Das obige Rezept ist die typische Zabaione. Inzwischen wird die Bezeichnung aber auch für andere Cremes verwendet, die mit anderen erlesenen alkoholischen Getränken zubereitet werden.
Zabaione (Französisch Sabayon) ist eigentlich relativ einfach herzustellen, obwohl sie misslingen kann. Wichtig ist die Zubereitung über einem Wasserbad.
Rezept für eine Sabaione:
Man verrührt Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen. Danach wird diese Mischung über das sanft kochende Wasserbad gehängt. Jetzt kommt der berühmte Marsala dazu. Mit dem Schneebesen wird alles schaumig gerührt. Die Zabaione ist nun fertig und wird am besten in ein Glas gefüllt und mit Zimt bestreut. Dazu reicht man Biskuits.
Wer die Zabaione ohne Alkohol herstellen möchte, könnte statt des Marsala Zitronen-, Apfel- oder einen anderweitigen Fruchtsaft verwenden.
Auch andere Weinsorten, wie Sherry, Portwein, oder Weiss- und Rotwein können für die Zabaione verwendet werden. Original ist sie aber nur mit dem sizilianischen Marsala.
Hier finden Sie ein Rezept, das mit Marsala verfeinert wurde.
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