Allzu viel kann man eigentlich über den Zwiebelkuchen nicht schreiben, denn wie soll man ihn schildern? Jemand, der Zwiebeln nur als kleine Zugabe im Salat kennt, kann sich kaum vorstellen, wie himmlisch göttlich ein Zwiebelkuchen schmeckt.
Zwiebelkuchen kann man nicht beschreiben, man muss ihn riechen und probieren. Das ersetzt jedes geschriebenen Wort. Trotzdem ein paar Worte zum Zwiebelkuchen, der jetzt im Herbst in bestimmten Gegenden überall erhältlich ist oder sogar in der heimischen Küche selbst gebacken wird.
Was ist Zwiebelkuchen
Der Zwiebelkuchen besteht meist aus einem Hefe- manchmal auch Mürbeteig. Die Auflage setzt sich zusammen aus Zwiebeln, Eiern, Sauerrahm und Speck. Wegen der besseren Bekömmlichkeit wird dringend dazu geraten, Kümmel auf den Zwiebelkuchen zu streuen. Im Gegensatz zur Elsässischen Quiche Lorraine werden die Zwiebeln beim Zwiebelkuchen vorab glasig gedünstet.
Wo kennt man den Zwiebelkuchen
Besonders weit verbreitet ist der Zwiebelkuchen in den typischen Weinregionen Deutschlands und in der Schweiz. Das liegt daran, dass gleichzeitig mit der Zwiebelernte auch der neue oder junge Wein trinkfertig ist.
“Zwiebelkuchen und Neuer Wein” sind eine Einheit, ein nicht trennbares Duo, das es so nur in der aktuellen Jahreszeit gibt.
Aus diesem Grund duftet es gerade jetzt auf jedem Herbstfest, auf jedem Weinfest, vor jeder Bäckerei nach herrlichem Zwiebelkuchen.
Gedicht über Zwiebelkuchen von Gerhard Ledwina
“Im Land von Winstub´ und Vogesen
bist du schon einmal dort gewesen
Bei Münsterkäs´ und rotem Wein
da schenkt das Herz dir Freude ein
Bei Zwiebelkuchen und neuem Wein
da wird dein Körper auch noch rein
Genieß die Augenblicke im Leben
und geh im Elsass einen heben”
Rezept für Zwiebelkuchen mit Speck – reicht für 1 Backblech
Mürbeteig oder Hefeteig herstellen
Belag des Zwiebelkuchens
- 1 Kilo Zwiebeln
- 125 Gramm Sauerrahm
- 3 Eier
- 100 Gramm geräucherter Speck
- 1 Esslöffel Öl
- Salz
- Kümmel nach Belieben
Die klein geschnittenen Zwiebeln und den gewürfelten Speck in der Spanne andünsten und abkühlen lassen. Sauerrahm, Eier und Salz mit der Zwiebel-Speckmasse vermischen und auf dem Teig verteilen. Im Backofen etwa 40 Minuten bei 200 Grad backen.
Dazu eine Flasche neuen Wein servieren und der Genuss ist perfekt.
Hier der Beweis, dass Zwiebelkuchen meist einen reißenden Absatz findet.
Auf Youtube können Sie zuschauen, wie ein Zwiebelkuchen entsteht. Schade, dass es noch kein Geruchsinternet gibt. In diesem Fall würde es sich wirklich lohnen.
[IMG © flickr / benjaminrabe cc]
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